ALGINATO DE SODIO
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El alginato de sodio es un compuesto derivado de las algas marinas, específicamente de las algas pardas. Es un polisacárido que se utiliza comúnmente como espesante, estabilizante y agente gelificante en una variedad de industrias, incluyendo la alimentaria, farmacéutica y cosmética. En el ámbito alimentario, el alginato de sodio se emplea en productos como helados, gelatinas, y como ingrediente clave en técnicas culinarias como la esferificación, utilizada en la cocina molecular.
- Tecnica de Esferificación
- Heladeria: Se usa como estabilizante para mejorar la textura y evitar la formación de cristales de hielo. El porcentaje de uso suele estar entre 0.1% y 0.5% del peso total de la mezcla.
- Panadería: Suele utilizarse para mejorar la retención de humedad y la textura en productos horneados. Se recomienda un uso entre 0.1% y 0.3% del peso total de la harina.
- Repostería: Suele utilizarse para estabilizar rellenos, salsas y cremas, así como para crear texturas especiales como esferas en cocina molecular. En este caso, el porcentaje de uso varía entre 0.2% y 1%, dependiendo de la densidad y textura deseada.
